中国白酒的个性风格，与世界各国的酒相比，我国白酒则具有特殊不可比拟的风味。大家闲来无事总爱喝上两口，那你知道中国白酒光香型就多达十来种吗？

白酒一共有多少种香型？

中国白酒种类很多，又分为多种香型，通过国家标准的香型就有十二种。没有国家标准，企业自封的香型则不计其数。其中经典的香型有：酱香型、浓香型、清香型、兼香型等，这些属于白酒中比较明显且大众熟知的香型。董香型（董酒）、凤香型（西凤酒）、芝麻香型（山东景芝酒）等香型则比较小众。

白酒香型是怎么来的？

在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。

白酒是我国的传统产品，酿造工艺丰富多彩，为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比。于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届**评酒会上实施按香型进行评比，从此以香型区分酒的类别成为惯例。

是什么导致白酒香型不一样？

白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。

下面给大家列举几个主要的原因。

①接种剂不一样：茅台酒用的是高温曲、汾酒用的是低温曲、泸州老窖用的是中温曲。

②发酵容器不一样：茅台酒的发酵容器是石窖、汾酒的发酵容器是地缸、泸州老窖的发酵容器是泥窖。

③酿造工艺不一样：茅台酒的酿制工艺讲究：四高一长、汾酒的酿制工艺讲究：一清到底。

④气候条件不一样：因为每个地方的气候条件不一样，导致相同的酿酒微生物在代谢时会出现差异。这就是茅台酒出了茅台镇就无法酿出来的原因。

每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。综上所述，可以判断，白酒香型的划分是相对的，而不是固定的。

有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。

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来源：今日头条

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