酒自古以来就是文人墨客的爱。白酒作为我国的国酒，一直以来都深受广大消费者的喜爱。白酒细分下来其实也有不少区别。都说懂酒的人爱喝酱香酒，那酱香酒到底有什么魅力?下面就一起来感受感受。

酿造工艺独特

茅台酒的酿造工艺具有“四高”特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒。

酱香酒的酿造，一年一个生产周期：端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。

而**其他白酒酿造，几乎一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。

长期贮存”与“精心勾兑”，是酱香酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。酱香基酒须在酒库中存放几年时间，将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成。所以，一瓶刚出厂的普通酱香酒，在厂内至少已经存放了5年。

酱香酒相对复杂的酿造工艺，带来许多积极的连锁效应。

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，且要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。

酱香酒体里含大量有益人体健康的物质—丁酸。

酱香酒含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

中国的中医理论也认为，酸能**、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。

酱香酒中含有丰富的酚类化合物，酒中含有大量的酚类化合物质，能有效预防心血管疾病。

酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，阻碍肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，酱香酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。

酱香酒的酒精浓度在53%(v/v)左右。

科学数据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合紧密，是世界上所有蒸馏酒中科学的酒精浓度。加之酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。

同时，酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。

由于酱香酒工艺特殊，香气成分复杂，有利于人体的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃类是酱香酒酒体构成的重要成分，具有抗肿瘤活性的天然酱油酮，具有较强的**剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛（5-HMF），具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪，具有改善胃肠功能的苯并呋喃，提高睡眠质量的吡嗪酮等。

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来源：今日头条

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